Con la fine delle feste, in molte case resta ancora del panettone. Da qui nasce una ricetta di recupero firmata da Marta Boccanera e Felice Venanzi della pasticceria Grué di Roma pensata per riutilizzare il panettone in una preparazione salata.
Le polpette di vitello al panettone utilizzano il dolce delle feste come ingrediente dell’impasto, insieme a carne di vitello, parmigiano e uovo, con una nota agrumata data dalla scorza d’arancia.
Polpette di vitello al panettone
Ricetta di Marta Boccanera e Felice Venanzi – Pasticceria Grué di Roma, 3 torte Gambero Rosso
Dosi per 4 persone
400 g di carne macinata di vitello
40 g di Parmigiano grattugiato
100 g di panettone
1 uovo intero
½ bicchiere di vino bianco
Scorza di ½ arancia non trattata
Farina di riso q.b.
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Per l’impiattamento
Panettone a fette
Composta di arance
Procedimento
Impastate la carne di vitello con il Parmigiano grattugiato e l’uovo. Salate e pepate.
Ammorbidite il panettone con pochissima acqua, strizzatelo bene, aggiungetelo al composto di carne e amalgamate.
Formate delle polpette di circa 40 g ciascuna.
Passatele nella farina di riso e rosolatele in padella da tutti i lati con un filo di olio extravergine d’oliva.
Sfumate con il vino bianco, aggiungete un mestolo di acqua calda e la scorza di mezza arancia.
Cuocete con il coperchio per circa 8–10 minuti.
Per servire, tostate leggermente una fetta di panettone, spalmate un sottile strato di composta di arance e adagiate sopra le polpette. A piacere, completate con sottilissime fettine d’arancia o qualche foglia di rucola.